Falafel

Las mejores recetas de falafel

Falafel

Una receta típica de la cocina árabe. El falafel es una especie de croqueta elaborada con garbanzos o habas triturados y unidos con ajo y cilantro. Se hace una bola y se frie en aceite caliente. Normalmente sule ir dentro de un pan de pita y servido con diferentes salsas. Hay muchas formas de servir el falafel, y todas ellas te las explicamos a continuación.

A diferencia de un pastel de carne o unas recetas de canelones, el falafel no lleva carne, ya que es una receta vegetariana, al igual que las berenjenas rellenas de verduras. Pulsando aqui encontrarás más recetas vegetarianas.

Y si lo que te va es el pescado, cualquier plato de calamares rellenos o esta receta de atún encebollado son ideales. Aunque si lo que te gusta de verdad es un postre en este enlace encontrarás algunas recetas.

Falafel

El falafel es una preparación gastronómica de origen árabe pero cada vez es más elaborada en todo el mundo porque además de ser sencilla, tiene un sabor excelente. Te vamos a dar la receta del falafel para que puedas poner un toque internacional en tu mesa y sorprender a los tuyos.

Para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes:

Falafel
  • 300 gramos de garbanzos.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 5 dientes de ajo.
  • Dos cucharaditas de comino.
  • Perejil fresco recién picado.
  • Un sobre de levadura en polvo.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Modo de elaboración

Como sucede en muchos de los platos en los que haya legumbres, debemos tenerlas en remojo desde el día anterior, cuantas más horas mejor, porque así nos será más sencillo preparar la masa del falafel.

Para comenzar su elaboración debemos eliminar toda el agua de los garbanzos, poniéndolos en un escurridor de pasta, por ejemplo. Es importante escurrirlos al máximo y cuando los tengamos completamente libres de agua los pasaremos por la picadora.

Una vez los hayamos picado los echaremos en un bol amplio y picaremos la cebolla muy menuda así como los ajos y el perejil. Cuando esté todo bien picado lo echaremos a los garbanzos y lo mezclaremos bien, salpimentaremos a nuestro gusto, añadiremos el comino y el sobre de levadura en polvo.

Lo mezclaremos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, después taparemos el bol y dejaremos que repose durante una hora aproximadamente.

El siguiente paso es hacer unas bolas con esa pasta del tamaño que queramos, pero no demasiado grandes y después las aplastaremos un poquito. Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y dejaremos que caliente bien, iremos friendo durante unos cinco minutos cada bolita, de forma que quede bien tostado.

A medida que vayamos haciéndolos iremos colocando el falafel en un papel absorbente para poder eliminar el exceso de aceite y después ya podemos servirlo, pudiendo dejarlas como están o acompañándolas por alguna de las muchas salsas árabes que hay en el mercado o preparar una deliciosa salsa de yogur y cilantro con lo que aportar un toque diferente al falafel.

Consejos

Como en cualquier elaboración, los ingredientes a utilizar deben ser de primera calidad y en este caso a la hora de elegir los garbanzos, siempre será mejor que paguemos un poco más por tener un producto de calidad para hacer un falafel delicioso.

Más Falafel

Falafel al horno

Una versión más sana de los falafel, hechos en el horno en vez de freírlos. Una receta fácil, con cero planificación y muy sana. Si quieres hacerlos en el momento, puedes utilizar garbanzos cocidos de lata, así te evitas el remojo del día anterior. Pero asegúrate de enjuagarlos bien y dejar que sequen para que no estén húmedos.

Al hacerlos en el horno, yo prefiero hacerlos con forma de hamburguesa aplastada, en vez de bola. De esta manera, tiene más superficie de contacto con la bandeja caliente y quedan más crujientes.

Un problema que tiene hacerlos al horno es que se suelen quedar secos. Para hacerlos más esponjosos, se puede añadir un poco de bicarbonato de sodio a la harina que une los falafel.

Dejar que enfríen en el frigorífico durante varias horas también ayuda a que se mantengan firmes y no se desmenucen.

Lo que necesitas

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos secos
  • 1/2 cebolla roja grande, más o menos picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 30 gr de harina

Para servir:

  • Pan de pita
  • Salsa de yogurt o tzatziki
  • Pepinillos en rodajas
  • Lechuga rallada

Modo de preparación

La noche anterior poner a remojar los garbanzos secos con agua fría hasta cubrirlos por completo. Los garbanzos deben duplicar su tamaño y se tienen que poder romper aplastándolos con un dedo. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y dejar que sequen.

Precalentar el horno a 190 ºC y preparar una bandeja para horno con papel vegetal o untada con aceite de oliva.

Mezclar los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos o picadora. Vierte el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias sobre la parte superior. Vuelve a triturarlo todo hasta que los garbanzos estén bien picados y se mezclen todos los ingredientes.

Prueba la mezcla y agrega más especias, hierbas, aceite de oliva o jugo de limón, si es necesario. Espolvorea la levadura en polvo y la harina sobre la mezcla. Sigue mezclándolo hasta que se forme una pasta gruesa.

Con la mano, cogemos una pequeña cantidad de masa y formamos una bola. La cantidad exacta no importa, sólo hay que tener en cuenta que las bolas sean del mismo tamaño aproximado, para que se cuezan al mismo tiempo.

Coloca las bolas en la bandeja para el horno y presiónalas suavemente para formar una hamburguesa. Haciendo esto, se aumenta la superficie de contacto con la bandeja y los falafel quedan más crujientes.

Unta la superficie con un poco de aceite de oliva, con ayuda de un pincel de silicona.

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornéalo durante 25 a 30 minutos. A mitad de cocción, dale la vuelta para que se hagan por el otro lado. Los falafel son bastante delicados, así que hay que tener mucho cuidado de que no se rompan cuando les des la vuelta. Es mejor ayudarse de una espátula.

Estarán terminados cuando estén dorados por ambos lados y tenga un tacto seco. Se pueden comer en el acto o guardarlos en la nevera envueltos por un periodo de 5 días.

Puedes montar tu falafel dentro del pan de pita y acompañado del resto de ingredientes.

Un buen primer plato del falafel seria cualquier receta de esta web.

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Vegano

Los falafel son muy fáciles de hacer, solo hay que mezclar todos los ingredientes y triturarlos juntos hasta formar una masa. Sólo queda darles la forma que queramos y freírlos en aceite. El único problema es que hay que esperar 2 horas a que la masa enfríe (que es opcional pero recomendado). De lo contrario, estas pequeñas joyas requieren un mínimo tiempo y esfuerzo.

¿Y qué es un falafel sin una buena salsa? Mientras se cocinan los falafels, se puede preparar una salsa de yogur o de ajo para llevar este plato al siguiente nivel.

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Falafel de habas

Esta receta tradicionalmente árabe es perfecta para sustituir a una hamburguesa o una pizza. Si tienes ganas de una comida rápida toma falafel. Tiene muchas menos calorías y es mucho más saludable. Se puede elaborar con garbanzos o habas, aunque la receta original es con habas.

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Falafel de garbanzos

Todo israelí tiene una opinión sobre el falafel, la comida arabe por excelencia que se sirve dentro de pan de pita. Hay muchos restaurantes árabes en los que se sirve este plato, pero lo mejor es elaborarlo en casa.

El primer problema del falafel, es que las croquetas pueden quedar muy pesadas y aceitosas si no se fríen bien. Para que queden ligeras y sabrosas, hay que esperar a que el aceite esté bien caliente. Para saber si está caliente, se puede añadir un trocito de pan y esperar a que empiece a freírse. Una vez doradas, las sacamos a un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Falafel tradicional

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Si quieres saber cómo se hace, te invitamos a que sigas leyendo porque vamos a enseñarte a hacerlo de la forma más tradicional.

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Falafel en Thermomix

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El falafel es una de las elaboraciones gastronómicas más conocidas del Medio Oriente en todo el mundo y además de poder prepararlo solo con garbanzos o lentejas, podemos prepararlo con carne o incluso con verduras como vamos a enseñaros a hacer en esta entrada.

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Las legumbres son muy consumidas en todo el mundo, especialmente en el mundo árabe, con las que se hacen un montón de elaboraciones diferentes como sucede con los garbanzos y el falafel, pero esta elaboración también puede hacerse con otras legumbres como por ejemplo las lentejas, muy apreciadas en la cocina árabe y asiática, especialmente en la India.

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